一吃就上癮的做鍋貼的訣竅

更新時間：2021-09-02 點擊次數：2186

鍋貼是一道傳統小吃，樣子和餃子差不多，據說早年間一位大廚在青島吃了煎餃之后，覺得很美味，于是回去改良了一番，變形成了鍋貼。一道好吃的鍋貼顏色呈金黃色，皮脆肉香，一口咬下去便有脆脆的聲響，非常的美味。

雖然鍋貼制作起來并不復雜，餡料可以做成素的，也能做成肉的，但是很多朋友在制作后，卻發現鍋貼顏色不金黃，底部沒有冰花，甚至很多人做出的還是半生不熟。其實做鍋貼除了餡料的調制之外，淀粉水的比例非常關鍵，這也是影響鍋貼金黃的重要原因。

可以試試以下方法：

第一：熱鍋溫油。相信一定有很多朋友們選擇在熱鍋熱油的時候下入鍋貼，結果鍋貼還沒等熟呢就先糊掉了，其實就是油溫太高的緣故。

竅門1：放油一定不能夠太多，因為油太多了會讓做出來的鍋貼給人感覺很油，表皮吃油太多也會讓鍋貼容易糊。只要在平底鍋微微放上一點油，保證下鍋貼的時候不要讓鍋貼粘到平底鍋底部就可以了。

第二：鍋貼稍微有點定型的時候要灑入一點水，再蓋上鍋蓋燜5分鐘左右。這樣做讓水蒸氣將鍋貼內部的餡料快速的蒸熟，做出來的鍋貼底部微微酥脆，餡料也剛好熟透了。

竅門2：做鍋貼的時候灑的水不是一般的水，其實它里面是加入了一點陳醋在里面的。加入醋的作用一方面讓鍋貼達到剛好酥脆可口卻不糊鍋的最佳效果，另一方面也具有一定的提色作用，讓做出來的鍋貼表皮更加金黃漂亮，勾起人們的食欲。

加入陳醋的時候大家要注意千萬不要加入的太多，一小碗的水只要加入幾滴陳醋就可以了，畢竟我們吃到的鍋貼并沒有什么陳醋的味道，而且它的作用之是提色和不糊鍋而已。

第三：等到鍋貼*被蒸熟的時候就可以起鍋了，起鍋的時候注意用鏟子沿著鍋底將鍋貼盛出來。如果鍋貼都粘到了一起可以一起盛出來或者是將一個剛好可以蓋住所有鍋貼的盤子倒扣到鍋中，再將鍋翻轉過來。這樣做的原因是防止鍋貼在盛出來的瞬間破皮。

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